Файл <ваш путь>Sid Meier's Civilization V\assets\Gameplay\XML\GameInfo\CIV5GameSpeeds.xml
Ищете строку <ResearchPercent> значение </ResearchPercent> и в зависимости от скорости игры(быстрая,стандарт, марафон, эпик), которую собираетесь выбрать, ставите нужное значение в нужном разделе.