модели есть на ихфанатиках в изобилии. для редактирования же игры (простенькие такие моды) тебе понадобится блокнот. изменять текстуры лучше всего, имея Paint.NET или Photoschop, а для простых операций с моделями используй NifScope (оружие допустим поменять)
З.Ы. большинство простых модов сделано путём копипаста. добавить новую цивилизацию можно, скопировав одну из старых, поменяв название, флаг, города, лидера.