Это редактируется в CIV5GameSpeeds.
Путь к ней -Sid Meier's Civilization 5\assets\Gameplay\XML\GameInfo.
А это взято с модиков четверки ,но подходит и для 5-

Под "скоростью" здесь подразумевается обратная зависимость (чем меньше значение, тем быстрее)
Цифры определяют процент от базовых значений, установленных в соответствующих XML файлах

iGrowthPercent = Скорость роста городов
iTrainPercent = Скорость создания юнитов. Процент от iCost в CIV4UnitInfos.
iConstructPercent = Скорость постройки зданий и чудес. Процент от iCost в CIV4BuildingInfos.
iCreatePercent = Скорость создания проектов. Процент от iCost в CIV4ProjectInfo.
iResearchPercent = Скорость научных исследований. Процент от iCost в CIV4TechInfos.
iBuildPercent = Скорость рабочих действий. Процент от iTime в CIV4BuildInfos.
iImprovementPercent = Скорость роста улучшений. Процент от iUpgradeTime в CIV4ImprovementInfos.
iGreatPeoplePercent = Скорость генерации великих личностей
iCulturePercent = ?? Не используется в SDK
iAnarchyPercent = Продолжительность периода анархии при смене религии или формы правления
iBarbPercent = Используется при определении начального хода появления юнитов и городов варваров
iFeatureProductionPercent = Производственная отдача от вырубки леса\джунглей
iUnitDiscoverPercent = Эффективность научной миссии Великой личности. Процент от iBaseDiscover в CIV4UnitInfos.
iUnitHurryPercent = Эффективность производственной миссии Великой личности. Процент от iBaseHurry в CIV4UnitInfos.
iUnitTradePercent = Эффективность торговой миссии Великой личности. Процент от iBaseTrade в CIV4UnitInfos.
iUnitGreatWorkPercent = Эффективность культурной миссии Великой личности. Процент от iGreatWorkCulture в CIV4UnitInfos.
iGoldenAgePercent = Продолжительность Золотого Века. Процент от GOLDEN_AGE_LENGTH в GlobalDefines.
iHurryPercent = Эффективность форсирования производства населением
iHurryConscriptAngerPercent = Продолжительность недовольства от форсирования производства, воинского призыва и отклонения дип.резолюции (BtS)
iInflationPercent = Уровень инфляции
iInflationOffset = Игровой ход, после которого начинается действие инфляции. Указываются отрицательные значения.
iVictoryDelayPercent = BtS. Влияет на время полета КК к Альфе Центавра и интервал между дип.голосованиями (ООН и AP)



Multi-Line TagsGameTurnInfos = Определяет временную (календарную) стоимость ходов