С желаниями жителей всё просто - достаточно за ход до походить юнитом, который стоял, ну или наоборот. Всякие необратимые действия как открытые границы, атака, объявление войны/мира, исследование территории тоже влияют на желания жителей, однако не стоит пытаться выбить уже подключенный ресурс или ресурс в радиусе.
С квестами от ГГ все намного непонятней: влиять на решения даже иррационального ГГ (который, по идее, лучше всего должен поддаваться) пока не выходило.
