Можно добавить вручную в любой тип игры. Для этого надо отредактировать в файле Sid Meier's Civilization V\Assets\Gameplay\XML\GameInfo\Civ5Worlds.xml в нужном разделе размера мира (например <Type>WORLDSIZE_HUGE</Type>) строчку <DefaultPlayers>Х</DefaultPlayers>, где вместо Х поставить количество игроков на карте.
Я пробовал, причем менял в двух местах, не помогает почему-то. Количество игроков по умолчанию остается без изменений. Может, в DLL надо что-то поменять?