Нашел подтверждение тому, что переливы в 5ке работают подобно 4ке.
http://forums.civfanatics.com/showthread.php?t=419352
Но есть и отличие: в 5ке при вычислении переливов не используются базовые молотки - в копилку идет финальное производство текущей постройки со всеми модификаторами, т.е. имеет смысл переливать с постройки с максимальными модификаторами на постройку с минимальными, в 4ке это не имело значения.
Ограничения переливов те же - или текущее производство города со всеми модификаторами или стоимость текущей постройки, что больше.

Также интересно глянуть формулу расчета покупки построек, хотя тут она описана только вчерне (не нашел БигБена):
http://forums.civfanatics.com/showthread.php?t=393892