MAX_NUM_SYMBOLS как и все остальные MAX_NUM_enums, вроде, используются только в DLL. Поэтому новые энумы нужно добавлять до MAX_NUM_enums. То есть, MAX_NUM_enums должен быть всегда в конце списка.
Если хочешь использовать новые иконки в текстовых файлах, то надо редактировать CvDllTranslator.cpp. Там изменения элементарные - сам догадаешся.
В моем моде все месторождения генерируются при создании карты, только они не видны. Чтоб увидеть месторождение надо чтоб на тайле накопились очки геологии. С помощью юнита накапливать очки геологии очень просто - начисляем их на тайл где стоит юнит. У меня очки геологии генерирует город и начисляет их на тайл с самым маленьким количеством этих очков. Все эти большие и сложные алгоритмы сделаны для максимально быстрого нахождения этого тайла.