1) В мануале про это есть. При Slavery и Serfdom будут происходить периодические восстания. Это данность.
2) По дереву: возможность возделать ресурс еще не означает автоматически возможность его использовать. На древесине лагерь можно строить раньше, чем собирать в этих лагерях ресурс (Woodworking и Sailing, ЕМНИП).