В Амстердаме был несколько раз. Советую ехать туда в конце апреля. Красотища и плюс, по моему 30 апреля празднуется день рождения королевы.
Насчёт туроператоров не посоветую. Ибо все мои поездки были командировками.
Если планируешь полететь самолётом, то советую посмотреть когда у каких авиакомпаний есть скидки и акции. Реально получить билет туда-обратно баксов за 200.